damkinet

Приправы и соусы

Соусы и приправы это самая настоящая палочка-выручалочка для современных гурманов. Небольшая вкусовая добавка – растительная или пряная нотка заправки, толика аромата для подливки подчас самым кардинальным образом меняют впечатление от привычного блюда. Некоторые соусы вроде кетчупа, майонеза и вовсе из иностранных туристов превратились в полноправных граждан нашего кухонного стола; надо полагать, что в скором времени вслед за ними визу на постоянное жительство приобретут и оливковое масло вкупе с ароматными специями и соевый соус.

Впрочем, изначальным предназначением соусов и приправ было именно разнообразие, а также кулинарные чудеса разного масштаба. Неслучайно в средние века над созданием рецептов и идей для заправок трудились представители самого высшего общества. Классический соус бешамель, например, носит имя Луи де Бешамеля, наследника семьи маркиза де Нуателя, знаменитого дипломата и французского собирателя сказок. «Тысяча и одна ночь» - это как раз из-под его пера. Невзрачный, но необычайно вкусный луковый соус, известный как субиз, изобретен самой принцессой де Субиз, жившей в 18 веке. Впрочем, далеко не все заправки носят имя своего создателя, гораздо удобнее различать их по основному ингредиенту, как в случае с чесночным или грибным соусом, или же придумывать какое-то особое название со смыслом: ткемали или тартар, сальса, сацебели. Наименование майонеза и кетчупа, кстати, тоже слоилось таким вот традиционным путем.

Приправы и соусы используются не только как вкусовая добавка к готовому блюду. Иногда в специальных смесях продукты маринуют перед главным этапом приготовления или же брезеруют основной ингредиент будущего блюда с подходящим по вкусу соусом. Некоторые виды соусов идеально подходят для того, чтобы запекать под ними мясо, рыбу или что-то еще, а для тех соусов, в которые макают порезанные кусочки какой-либо вкуснятины, выделили отдельную категорию «дип».

Интересно, что оттенять или преображать вкус основного блюда, это важное, но далеко не единственное предназначение соуса. Некоторые приправы призваны улучшить аппетит и как следует простимулировать пищеварение, отдельные виды соусов повышают питательную ценность исходного продукта, и, конечно, большая часть соусов помогает самым великолепным способом украсить стол за счет своей яркой и интересной окраски.

Соус кумберлендский - рецепт

Апельсин, лимон, варенье из черной смородины или брусники, кремжская горчица, красное вино, вустерский соус, имбирь, соль, перец.

Соус из сока ежевики и неспелого винограда с орехами (для блюд из жареной птицы и рыбы) - рецепт

Сока ежевики - 3/4 стакана, сока неспелого винограда - 1/2 стакана, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока - 1 долька; стручковый перец, киндзы — 2 веточки, соль — по вкусу

Рецепт - овсяная каша с яблоком, изюмом и корицей


Ингридиенты
овсяные хлопья - 100 грамм
яблочный сок - 250 миллилитров
молоко - 250 миллилитров
коричневый сахар - одна столовая ложка
изюм - 50 грамм
яблоко - одна штука
сливки - 20 миллилитров
корица - одна чайная ложка

Рецепт - хрустящие витушки с сыром и специями


Ингридиенты
Тесто слоеное бездрожжевое — 400 грамм
Сыр твердый — 150 грамм
Сметана (густая, или майонез) — три столовых ложки
Яйцо — одна штука
Сухари панировочные — 70-80 грамм
Специи (карри, мускатный орех, имбирь молотый по щепотке)
Тмин — одна чайная ложка
Кунжут — одна чайная ложка
Перец черный (молотый, щепотка)

Соус из свежих ягод - рецепт

Свежие ягоды 350, вода 900, сахар 150, картофельный крахмал 30

Соус с хреном (для отварного мяса) - рецепт

На один стакан ложку муки — по две столовых ложки масла и уксуса, один стакан ложку натертого хрена и 1/2 стакана сметаны

Рецепт - фокачча с чесноком и розмарином


Ингридиенты
500 грамм муки
2 головки чеснока (около 15 зубчиков)
25 грамм свежих дрожжей
3 веточки розмарина
120 миллилитров оливкового масла
100 миллилитров бальзамического уксуса
75 миллилитров белого сухого вина
1 1/2 столовых ложки жидкого меда одна чайная ложка сахарной пудры
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/4 ч. ложки морской соли

Зимний томатный соус

  • Помидор (в собственном соку, банка 850 грамм и помидоры вяленые 50 грамм
  • Масло оливковое (лучше из под вяленых томатов)
  • Морковь - одна штука
  • Вино белое (или красное) - 150 миллилитров
  • Лук репчатый - одна штука
  • Орегано (сухой)
  • Бульон (говяжий, куриный или овощной) - 150 м

Соус к чипсам


красный сладкий перец две штуки ,
томатная паста 2 столовые ложки,
сахар 1 чайная ложка,
тмин по вкусу,
соль по вкусу,
чесночная приправа по вкусу,
молотый красный перец чили по вкусу.

Соус земляничный, или малиновый, или вишневый

ягоды свежие (земляника, малина или вишня) - 600 грамм
сахар - 600 грамм