Соус пуаврад – к мясу диких животных (Sauce poivrade) (Французская кухня)

Соус пуаврад – к мясу диких животных (Sauce poivrade) (Французская кухня)Для 2,25 стаканов соуса: две столовых ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 0,25 стаканов мелко нарезанного лука, три столовых ложки мелко нарезанной петрушки (корень), 0,25 стаканов мелко нарезанной моркови, 0,25 стаканов 3 %?ного уксуса, 0,5 стаканов сухого красного вина, два стакана красного соуса,, 0,25 чайные ложкисвежеразмолотого черного перца, щепотка гвоздики.Оливковое масло подогреть в сотейнике, положить туда репчатый лук, петрушку, морковь и обжаривать 5 мин. Влить в сотейник уксус и вино и варить до тех пор, пока жидкость не выварится наполовину. Размешивая, вылить в сотейник красный соус и варить на слабом огне еще 30 мин. Снять соус с огня, процедить в другой сотейник или кастрюлю, положить по вкусу перец, соль и гвоздику и кипятить еще 5 мин.