Салат со спаржей

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежая рикотта - 3/4 чашки,

3/4 чашки сыра фета (раскрошенного),

тонкая спаржа – 3 пучка, нарезанные на куски по 5 см,

белый сельдерей – 180 г,

мускатный орех тертый,

немного морской соли,

масло оливковое,

свежемолотый перец.

Для приготовления миндальной заправки потребуются:

обжаренный и бланшированный миндаль – ¼ чашки,

чеснок, запеченный и очищенный – 2 головки,

1/4 чашки пармезана тертого,

1/4 чашки масла оливкового,

сок лайма - 1/4 чашки,

сок яблочный - 1/4 чашки,

сок одного лимона,

соль морская.

Инструкция по приготовлению:

1. Для приготовления сырных хлопьев смешиваем рикотту с фетой, разбрасываем по противню и запекаем в духовке при температуре в 180 градусов примерно 10 минут, после чего остужаем. Обжариваем спаржу небольшими порциями в оливковом масле 1 минуту, обсушиваем на бумажном полотенце.

2. Смешиваем для заправки чеснок, миндаль, лимонный сок, соль и пармезан, измельчаем все в блендере, добавляем медленно оливковое масло, лаймовый и яблочный сок, пока соус не станет однородным.

3. Кладем по горсти сельдерея на тарелки, раскладываем сверху спаржу с измельченными сырными хлопьями, приправляем перцем, солью и мускатным орехом, заливаем заправкой.