Куриные грудки с кешью в листьях салата «Айсберг»

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

куриная грудка – 3 куска филе,

соленые обжаренные кешью – 1 чашка,

крупный очищенный от семян и нарезанный мелко красный перец – 1 шт.,

чили,

листья кориандра – 1 горсть,

крупный кочан «Айсберга» - 1 шт.,

натертый имбирь – 1 ч.л.,

крепкий куриный бульон – 500 мл,

цедра тертая,

сок одного лайма.

Инструкция по приготовлению:

1. Растираем кешью, цедру, чили, сок лайма и основную часть листочков кориандра в ступке или кухонном комбайне в однородную пасту. Удаляем кочерыжку салата и осторожно отрезаем 12 листьев.

2. Кипятим большой объем воды и погружаем каждый лист на одну минуту в кипяток, после чего остужаем в емкости с прохладной водой. Ставим на огонь сотейник с бульоном и высыпаем в него имбирь. Доводим до кипения, затем убавляем нагрев и оставляем бульон кипеть на медленном огне. Разрезаем филе вдоль на 4 части и кладем по куску на каждый листок салата.

3. Сверху добавляем небольшое количество пасты из орехов с зеленью и сворачиваем конвертик. Опускаем конверты в кипящий бульон и готовим примерно 5 минут с каждой из сторон. Как только блюдо приготовиться, раскладываем конверты по глубоким тарелкам, поливаем бульоном и украшаем остальными листочками кориандра. Подаем на стол с лапшой или рисом.