Свиные ребрышки с соусом-хрен

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свинина – 200 г (кусочек боковой части вместе с ребрами),

репчатый лук – 25 г,

2 г чеснока,

черный перец,

немного гвоздики,

лаврушка,

соль,

морковь – 25 г,

петрушка или сельдерей – 5 г (корни).

Инструкция по приготовлению:

1. Натираем свинину (1,5-2 кг) перцем, солью, толченой гвоздикой, чесноком тертым, измельченной лаврушкой и ставим в прохладное место на 12 часов.

2. Промываем затем мясо, разрезаем пленку над ребрами (с момента варки ребра отделяются легко), опускаем в кипящую воду, снова доводим ее до кипения, снимаем пену, добавляем ароматические коренья и варим на слабом огне.

3. Как только свинина размягчится, вынимаем ее из бульона, удаляем ребра, нарезаем мясо кусочками, выкладываем в мелкую посуду, заливаем бульоном и подаем с соусом-хрен, картофелем отварным, маринованными огурцами или овощным салатом.

Таким же образом варим карбонад из поросятины. Можно подрумянить вареное мясо, которое нарезано кусочками, на маргарине или сливочном масле.