Приготовление хычинов. Особенности и секреты

Приготовление хычинов не вызывает трудностей даже у начинающих хозяек. Хычины – это национальное блюдо ногайской и карачаево-балкарской кухни в форме весьма тонкого пирога с начинкой.

Приготовление хычинов

Приготовление хычинов предполагает наличие следующих ингредиентов:

Для теста:

полстакана кефира (можно простоквашу),

полстакана воды,

мука - 3 стак.,

1 ч.л. соли,

пол ч.л. соды.

Для начинки в приготовлении хычинов используется:

4 средних картофелины,

сыр (брынза или адыгейский) – 300 г,

по желанию зелень,

соль по вкусу.

Итак, приготовление хычинов:

1. Смешиваем кефир с водой, солью, содой и добавляем такое количество муки, чтобы тесто стало мягким. Тщательно вымешиваем, можно немного побить об стол. Тесто должно стать эластичным и мягким, но при этом не липнуть к рукам.

2. Накрываем тесто и оставляем в покое, пока готовим начинку.

3. Отвариваем картофель до мягкого состояния, сливаем воду и в горячем виде тщательно растираем в пюре. Важно, чтобы пюре получилось однородным, поскольку комочки порвут тесто и не удастся раскатать лепешки очень тонко. Вот почему, желательно пропускать картофель даже через мясорубку одновременно с сыром.

4. Можно натереть сыр на терке, после чего добавляем к горячему пюре. Тщательно перемешиваем.

5. Добавляем рубленную мелко зелень (укроп с петрушкой) и солим, когда сыр не слишком соленый.

6. При этом начинки не должно быть меньше, нежели теста (относительно объема).

7. Тесто разделяем на шарики в диаметре 4-5 см и на такое же количество частей делим начинку.

8. Немного раскатываем шарик теста и кладем в центр начинку.

9. Собираем и защипываем над начинкой края теста.

10. Из получившегося шарика формируем лепешку пальцами.

11. Раскатываем осторожно, без резких движений, шарик скалкой в толщину 3-5 мм на столе, посыпанном мукой.

12. Далее для приготовления хычинов лепешку кладем на сухую разогретую сковородку (желательно чугунную) и выпекаем на небольшом огне. Не нужно сковородку смазывать маслом.

13. Переворачиваем спустя 1-2 минуты их на другую сторону и выпекаем столько же времени. В случае, когда лепешка будет сильно раздуваться, протыкаем ее чем-либо острым.

14. Приготовленные горячие хычины тут же обильно смазываем маслом и складываем в закрывающуюся емкость (к примеру, в кастрюлю).

15. Сверху накрываем полотенцем. В этом случае хычины остаются теплыми до подачи к столу, а также будут очень мягкими и невероятно вкусными.