Ньокки. Рецепт приготовления клецок

Ньокки, рецепт приготовления которых приведен ниже, представляют собой небольшие клецки круглой или овальной формы, которые отвариваются или запекаются. В различных областях Италии готовятся ньокки по рецептам самым разным.

Ньокки рецепт

Основным ингредиентом зачастую бывает шпинат, картофель, тыква, риккота, не так часто хлеб или кукурузная мука. Кроме клецек традиционного размера (примерно 2 см), иногда готовят и очень маленькие клецки под названием ньоккети. По рецепту ньокки отвариваются, подаются со всевозможными соусами или входят в состав сложного гарнира, к примеру, отварных овощей с моццареллой.

Рецепт ньокки требует наличие следующих ингредиентов:

1 кг красно-коричневого картофеля (около 5 шт.),

мука - 300 г,

2 желтка,

1 ст.л. оливк. масла,

немного соли по вкусу.

Итак, рецепт ньокки выглядит следующим образом:

1. Отвариваем картофель в мундире. При этом шкурка картофеля должна оказаться цельной. Избегаем протыкания в процессе готовки, поскольку картофель станет впитывать воду, что негативно сказывается на приготовлении ньокки (картофель маленьких размеров готовиться около 10-15 минут, картофель средний варится 20-25 минут, тогда как большой минут 35-45, однако желательно попробовать сварить 1 картофелину в качестве тестовой, чтобы точно определить время приготовления).

2. Когда картофель сварится, очищаем от шкурки и делаем пюре, но при этом не добавляем жидкости, убеждаемся, что отсутствуют комки, даем пюре немного остыть (примерно до комнатной температуры).

3. Смешиваем сухие ингредиенты (соль с мукой). Добавляем затем в пюре яичные желтки с оливковым маслом, перемешиваем и добавляем муку, осторожно перемешиваем до образования теста.

4. Тесто замешиваем обеими руками на протяжении 1 минуты.

5. Раскатываем тесто в верёвку и режем квадратиками.

6. Затем имеется два варианта дальнейших действий. К примеру, ньокки можно оставить в форме простых подушечек или использовать специальную рифлёную доску (или вилку).

7. Скатываем ньокки. Раскладываем их на противне таким образом, чтобы они не соприкасались между собой.

8. Приступаем к готовке. Ньокки готовятся довольно просто (как и пельмени).

9. Доводим подсоленную воду до кипения и закидываем ньокки (примерно по 12-15 штук), далее ждем, когда всплывут. Следим за приготовлением, поскольку хватает всего двух минут. Можно также обжарить их в оливковом и сливочном масле.