Пюре из каштанов с кремом (Болгарская кухня)

Пюре из каштанов с кремом (Болгарская кухня) Сварить 1 килограмм каштанов, очистить от кожуры и, пока они еще горячие, размять вилкой или пропустить через пресс. Вскипятить 1/ 2 литров молока, добавив в него 2 полных столовых ложки сахара и кусочек сливочного масла величиной с орех. Снять с огня и ввести тонкой струйкой 4 хорошо взбитых желтка. Довести крем до кипения, снять с огня и размешать с каштанами. Разложить смесь в вазочки и покрыть белком, взбитым с сахарной пудрой.