1/3 бисквитного коржа (см рецепт)
Для бисквита:
6 яичных желтков
130 грамм сахара
4 яичных белка
60 грамм крахмала
70 грамм муки
сахарная пудра для посыпки
Для крема
6 литров истиков желатина
50 миллилитров молока,
90 грамм сахара
2 яичных желтка
щепотка соли
1 стручок ванили
20 миллилитров апельсинового ликера
2 яичного желтка,
1/ 2 литров сливок
20 миллилитров рома
20 миллилитров сахар высшей очистки
Для украшения
1/ 4 литров
сливок одна столовая ложка сахара
80 грамм миндальных"лепестков"
цедра 1 апельсина
Кроме того
кольцо от разъемной формы диаметром 26 см
Этот торт представляет истинное венское"творение" - нежное, воздушное и легкое. Основное условие успеха при приготовлении этого торта — бисквитное тесто, которое следует готовить самим, так как готовый, продающийся в магазинах, бисквит слишком груб в сочетании с нежной начинкой. Домашние бисквиты очень вкусны, особенно если их посыпать сахарной пудрой.
1. Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1 /4 сахара в пену. Затем взбить белки с оставшимся сахаром в воздушную пену. Соблюдение последовательности операций — залог вашего успеха. Смешать крахмал с плотно взбитыми яичными белками, примешать взбитые в пену желтки и положить муку. Важно, чтобы масса сохраняла свою плотность и не теряла в объеме, иначе печенье не сохранит свою форму после выпекания.
2. Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с насадкой № 7 и отсадить на противень в форме язычков.
3. Посыпать печенье сахарной пудрой. Выпекать в нагретой до 180" С духовке. Через 8-10 минут проверить, как зарумянилось печенье.
4. Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край. При этом"ложечки" сами отскочат от поверхности и не сломаются.
5. Корж для торта обхватить кольцом от разъемной формы диаметром 26 см.
6. Для приготовления крема замочить желатин в прохладной воде. Молоко перемешать на водяной бане с половиной сахара, желтками, солью и сердцевиной ванильного стручка. Сначала массу взбивать веничком, а затем вымешать ложкой до получения густой массы. Критерием готовности является то, что капля массы на ложке не растекается, а при дальнейшем взбивании она начинает пузыриться. Снять с плиты, положить ликер и перемешать, пока масса не остынет.
7. Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену. Взбить сливки. К крему вначале примешать взбитые белки, а затем сливки.
8. Намазать крем на бисквитный корж. Затем на него уложить слой печенья. Смешать ром с сахаром и намазать бисквиты кисточкой. Намазать крем на печенье и положить еще один слой печенья. Также намазать ромом и смазать кремом. Поверхность торта покрыть оставшимся кремом и поставить торт в холодильник.
9. Для украшения взбить сливки с сахаром в густую пену. Снять кольцо и разметить торт на 16 порций. По желанию выдавить из кондитерского мешочка розочки и уложить на них половинки бисквитных"ложечек". Украсить края и поверхность торта миндальными"лепестками" и полосками апельсиновой цедры.
На заметку
Бисквитный торт или, как его любят называть в Австрии,"Малакофф", известен еще с прошлого столетия, когда для начинки часто использовался сливочный крем. В современных рецептах предпочтение отдается взбитым сливкам. Они значительно"облегчают" торт.
Смотрите также
Ишльское пирожное
