Ингридиенты
Для пудинга
масло сливочное для смазывания
лук-шалот
1-2 луковицы
морковь
300 грамм
имбирь свежий
1 кусочек (1,5 см)
масло сливочное
40 грамм
овощной бульон , куриный или телячий четыре столовых ложки
кориандр молотый
2 щепотки
сливки
50 миллилитров
яйцо две штуки
крахмал две чайных ложки
белый перец
по вкусу
соль
по вкусу
Для соуса
кинза (кориандр)
1 пучок
сыр свежий
100 грамм
молоко три столовых ложки
белый перец
1 щепотка
соль
по вкусу
Часть листьев промытого и обсушенного кориандра мелко порубим, остальные листья оставим для украшения. Сыр смешаем с молоком, добавим порубленную зелень, соль и щепотку перца. уберем соус в холодильник.
Для пудинга лук, морковь и имбирь мелко нарежем. разогреем сливочное масло в кастрюле, несколько минут обжаривать в нем лук, чтобы цвет не изменился. добавим морковь и жарим все до полуготовности. затем вольем в кастрюлю бульон и добавим специи. закроем крышкой и оставим на умеренном огне на 15 минут. добавим сливки, все прогреть, снимем с огня и сделаем пюре. отделим белки от желтков. Желтки смешаем с крахмалом. Белки взобьем. добавим к пюре сначала желтки, дальше аккуратно введем белки. разложим пюре в смазанные маслом 4 маленькие формочки. Формочки поместим в емкость, большего размера, наполненную теплой водой. выпекаем в предварительно разогретой до 150 °C духовке на водяной бане в течение 30-35 минут.
Теплый пудинг подаем с холодным соусом. Блюдо украсим оставшимися листьями кориандра.
