Халва хосаги из миндаля. (Таджикская кухня)

Халва хосаги из миндаля. (Таджикская кухня)На 1 килограмм готовой халвы — четыре стакана сахара-песка, четыре стакана ядра миндаля, две чайных ложкилимонной кислоты или три столовых ложки патоки, одна столовая ложка жира, эссенция по вкусу.В ее состав входят сахар, лимонная кислота, ядро миндаля, ароматизирующие вещества. Сахарный сироп с добавлением кислоты или патоки уваривают до плотной консистенции с содержанием сахара 95—98%. Перед окончанием варки карамельной массы вводят предварительно измельченный миндаль и тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на предварительно смазанный жиром поднос, обминают и раскатывают в пласт, который нарезают кусками весом 30— 40 грамм Готовая халва имеет твердую консистенцию, стекловидную структуру. Миндаль предварительно перебирают, ошпаривают кипятком и очищают от кожицы. Очищенный миндаль подсушивают, поджаривают и измельчают. По данной технологии можно приготовить халву хосаги из кунжута закладка которого составляет три стакана на 1 килограмм халвы. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)