На 6 порций
100 грамм горького шоколада,
120 грамм молочного шоколада,
300 миллилитров молока,
60 грамм мягкого сливочного масла,
80 грамм муки,
6 яиц,
60 грамм сахара,
140 грамм тертых грецких орехов,
ДЛЯ СОУСА
4 мандарина,
80 грамм сахара,
125 миллилитров белого вина,
1 пакетик ванильного сахара,
1 бадьян,
2 чайн. ложки крахмала,
20 миллилитров апельсинового ликера,
КРОМЕ ТОГО
1 стол, ложка сливочного масла,
2 стол, ложки сахара,
шоколадная стружка,
порошок какао.
Суфле
Порубить шоколад, положить в молоко, разогреть и
растворить. Вскипятить шоколадное молоко и
добавить масло и муку. Помешивая, варить до
образования комка. Немного остудить. Отделить
белки от желтков. Постепенно ввести желтки.
Взбить белки с сахаром. Подмешать к шоколадной
массе вместе с орехами. Смазать жиром 6 формочек и
посыпать сахаром. Наполнить тестом. Наполнить
водой противень с высокими краями так, чтобы
получился слой высотой 1 см, поставить туда
формочки и выпекать 40 мин при 160°.
Мандариновый соус
Натереть на терке цедру 2 мандаринов. Отделить у
фруктов дольки от перепонок, собрав при этом сок.
Вскипятить тертую цедру, сок, сахар, вино,
ванильный сахар, бадьян и загустить разведенным
крахмалом. Полить ликером дольки мандаринов и
выложить сверху соус. Вынуть суфле из духовки,
украсить шоколадной стружкой, какао и сразу же
подавать на стол с теплым мандариновым соусом.
