Заливное из судака по-украински - рецепт

2 килограмм судака, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 литров итров уковица, 200 грамм хрена, 200 грамм зеле­ного лука, 1 литров итров авровый листик, 10 зерен перца, 8 грамм желатина, соль — по вкусу

Подготовленное филе судака разрезать на пор­ционные куски, поместить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные морковь, пет­рушку, сельдерей и репчатый лук, перец, лавро­вый лист, соль, залить холодной водой и варить до готовности. Вареную рыбу вынуть, охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями, плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с замоченным желатином, тертым хреном, нарезанным зеленым луком. Этим бульоном залить судак и после того, как он остынет, поставить в холодильни.Whole Zander in Aspic Ukrainian-StyleCut zander fillet into servings. Place in a pot with a wire basket. Add a pared, chopped carrot, parsley, celery, onion, peppercorns and a bay leaf. Salt. Cov­er with cold water. Cook until done. Remove the basket with the fish. Chill. Place the fish on a dish. Simmer the stock with the fins and bones. Strain the stock. Add gelatine (soaked), grated horseradish and chopped green onions. Pour the jelly over the cold fish. Refrigerate, ф 2 kg. zander, 1 carrot, 1 parsley root, 1 stick celery, 1 onion, 200 gr. horseradish, 200 gr. green onions, 1 bay leaf, 10 peppercorns, 8 gr. gelatine, salt to taste.