Свиные шкварки - рецепт

1 килограмм свиной грудинки с тонкой шкур­кой, одна столовая ложка соли одна столовая ложка перца горошком, 1 толченая головка чеснока, 2 целых стебля кинзы с листьями и корнями

Все положить в кастрюлю с холодной водой. довести до кипе­ния, удаляя пену. варить до тех пор, пока свиная шкурка не ста­нет мягкой, после чего вынуть свинину из кастрюли и подров­няйте куски свинины, чтобы при­дать им форму ровных квадратов или прямоугольников.Для приготовления шкварок над­режьте шкурку острым ножом по всей длине куска свинины пример­но через каждые 2,5 см, затем сделать и поперечные надрезы. дать мясу остыть. Шкурку смазать уксусом и высушите. повторить эту процедуру 2—3 раза. Затем, чтобы окончательно высу­шить шкурку, поставить свинину на 40—60 мин в духовку, на­гретую до 200°С, или же высу­шите мясо на солнце. Теперь вы можете или оставить мясо до сле­дующего дня, не убирая его в хо­лодильник, или сразу приступить к следующей операции.Свинину разрежьте на полоски по продольным надрезам. Обжарь­те ее в горячем (но не дымящем­ся!) масле. Когда мясо станет зо­лотистым, а шкурка хрустящей, снять с огня.Перед подачей на стол по­лоски свинины разрежьте поперек по надрезам так, чтобы у вас по­лучились куски размером около 2 см. подать на стол с соу­сом, приготовленным из пасты нам прик пау, лаймового сока и сахара, смешанных по вкусу.