20 грамм топленого масла,
1 шаллот и пол-дольки чеснока очистить и мелко
порубить,
2 помидора, очистить от кожи и косточек и нарезать
на мелкие кубики,
одна чайная ложка томатной пасты пол-листочка свежего шалфея,
1 веточка тимьяна ,
1 сл Перно (Pernod - анисовый аперитив, я его
достаточно часто использую, хорошо подходит к
фенхелю, в гарнире к ягнятине и проч., советую
иметь в запасе хотя бы маленькую бутылочку),
две столовых ложки оливкового масла,
немного рубленной петрушки,
100 грамм очищенных кальмаров,
соль, белый перец,
багет.
Шаллот и чеснок протушить до прозрачности в 10
гр топленого масла, добавить кубики помидоров и
томатную пасту, размешать, добавить рубленные
шалфей и тимьян, влить Перно и уварить до густой
массы (помидоры не должны потерять форму, мешать
аккуратно деревянной лопаткой). Посолить,
поперчить, вмешать ОМ и петрушку. Кальмары
нарезать на небольшие кубики, обжарить на
среднем огне в оставшемся масле 1 мин. Посолить,
поперчить и смешать с помидорами. Должна
получиться густая масса, если в ней слишком много
жидкости, дать ей выкипеть.
Багет нарезать и подрумянить в духовке при 200 С,
намазать помидорную пасту с кальмарами на
кусочки багеты и тут же подавать. Кростини
популярны в Италии как закуска, к вину или между
тем. Их едят теплыми или холодными Приятного
аппетита! :)
