damkinet

Спаржа в соусе сабайон

29 декабря 2012
Спаржа в соусе сабайон
Ингредиенты для "Спаржа в соусе сабайон"

  • немножко лимонного сока
  • 30 миллилитров белого вина
  • 900 грамм спаржи
  • 3/4 чашки сливочного масла
  • соль
  • 3 желтка


Способ приготовления "Спаржа в соусе сабайон"

Oчищенную спаржу отварить в подсолёной воде почти до готовности, поставить в теплое место.
Приготовить сабайон на водяной бане: размешать желтки с вином в миске на пару, постепенно нагревая. Как только смесь станет светлеть, по одному кусочку добавить масло, каждый раз тщательно размешивая. На всё уйдёт примерно 10 минут. Ближе к концу, когда сабайон загустеет, посолить по вкусу и добавить лимонный сок.
Спаржу разложить по тарелкам, её можно связать в пучки с помощью ароматических трав, например, тимьяна или шнитт-лука. Подавать тёплыми вместе с тёплым сабайоном.