омар - 100 грамм
лимон - 1/2 штук
соус с шафраном - 1/2 стакана
зелень укропа
соль - по вкусу
семга - 120 грамм филе
сливки густые - четыре столовых ложки
яичный белок - две штуки
паприка молотая - одна чайная ложка
капуста савойская - 40 грамм
редька дайкон - 20 грамм
* водоросли японские прессованные - 50 грамм
лапша китайская вареная - 200 грамм
смородина красная - 30 грамм
гранат - две столовых ложки зерен
базилик
Мясо омара отварить в подсоленной воде с лимоном и укропом. охладить и нарежьте кружочками.
Для мусса филе семги измельчить, соединить со сливками, яичным белком, взбить, посолить, добавить паприку. Полученную массу выложить в форму и варить на водяной бане до готовности. охладить, нарежьте ломтиками.
Из перечисленных продуктов приготовить канапе.
Перед подачей мясо и мусс выложить на блюдо, оформить лапшой, канапе, смородиной, зернами граната, базиликом и соусом.
Автор рецепта:
Селезнев Анатолий, г. Москва. Повар IV разряда. Место работы: кофейня Альдебаранъ, шеф/повар.
