перепела - восемь штук по 100 грамм
бульон куриный - 750 миллилитров
бекон - 100 грамм
растительное масло - четыре столовых ложки
изюм без косточек - 60 грамм
лук репчатый - 3 головки
вино белое десертное - 100 миллилитров
рис длиннозерный - 200 грамм
чеснок - 1 зубчик
гвоздика - 4 бутона
порошок шафрана
перец белый молотый - 1/2 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка
1. Подготовленные тушки перепелов посолить и поперчить.
2. Бекон разрежьте на 8 литров омтиков. обернуть тушки ломтиками бекона и перевязать кухонной нитью.
3. В глубокой сковороде нагреть 2 столовые ложки масла, 10 минут обжаривать на нем перепелов, затем вынуть и поставить в теплое место.
4. Лук очистить, нарежьте кубиками, обжарить 2/ 3 литров ука на оставшемся от жаренья птицы масле. добавить изюм, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, довести до кипения и посолить по вкусу. Соус варить на слабом огне 20 минут, затем процедить.
5. положить в соус перепелов, тушите их 20 минут.
6. Чеснок порубить и обжарить на оставшемся масле вместе с оставшимся луком. добавить рис, куриный бульон, шафран и варить 20 минут.
7. выложить перепелов на блюдо, удалив нить, полить соусом. На гарнир подать приготовленный рис.
