Салат из горячей панчетты с фенхелем и рукколой

фенхель - 400г
копченая панчетта - 150г
руккола - 100г 
бальзамический уксус - 4 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.




Панчетту (свиную грудинку в травах) нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде. Фенхель вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в салатник. Рукколу вымыть, положить на фенхель. Бальзамический уксус смешать с оливковым маслом и соком, образовавшимся при обжаривании панчетты. Посолить и поперчить. Салат полить заправкой и перемешать. Салат посыпать кубиками панчетты и подавать.