2 литров уковицы,
125 миллилитров морковного сока,
1 ст ложка яблочного уксуса,
3 ст ложки оливкового масла,
щепотка соли,
свежемолотый перец,
300 свежего листового шпината,
200 грамм мелкой отваренной свеклы,
1 яблоко,
20 грамм очищенного миндаля.
Лук очистить и мелко нарубить, смешать с
морковным соком и довести миксером до
консистенции пюре. Добавить в него уксус и
оливковое масло, еще раз перемешать миксером и
приправить пюре солью и перцем.
Листья шпината помыть и обрезать кончики
стебельков. Снять кожуру со свеклы и нарезать
тонкими полосками. Яблоко очистить от кожуры,
разрезать на 4 части, удалить сердцевину и
нарезать тонкими полосками. Смешать листья
шпината с половиной маринада-пюре.
Разложить салат на 2 тарелки. Перемешать
оставшийся маринад с полосками яблока и свеклой
и положить сверху на салат. Обжарить на сковороде
миндаль и посыпать им салат.
