ингредиенты:
200 грамм филе рыбы (треска, хек, лосось и др.), 100 грамм репчатого лука, 12 грамм муки, 20 миллилитров растительного масла, 60 грамм лимона,
16 грамм желатина, 40 грамм майонеза. Зелень по вкусу.
приготовление:
рыбу разделать на филе, слегка отбить и замариновать. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место на 25-30 мин. Репчатый лук пассеровать на растительном масле. На отбитое филе рыбы уложить пассерованный лук, завернуть филе в виде рулета, закрепить шпажкой или стянуть нитью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Затем довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 мин. Готовое филе охладить под легким прессом.
Охлажденные завитушки разложить в формочки и залить майонезом с желе: желатин замочить в холодном процеженном рыбном бульоне и оставить для набухания на 20 мин. Далее набухший желатин нагреть на водяной бане до полного его растворения, слегка охладить и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавить в майонез. Майонез можно подкрасить томатной пастой или шафраном. Завитушки подавать на плоской тарелке, украсить зеленью.
