Кексы "Фруктовый дуэт"

• Персик - одна штука
• Яйцо (1 сорт) - четыре штуки
• Масло сливочное - 125 грамм
• Вишня - 100 грамм
• Разрыхлитель теста (или сода (гашеная) одна чайная ложка - 1 пач.
• Шоколад белый - 100 грамм
• Сахар - 100 грамм
• Крахмал картофельный - 50 грамм
• Сахарная пудра (+ на обсыпку) - две столовых ложки
• Эссенция (ви

Вишню и нарезанный кубиками персик хорошо обвалять в крахмале. Шоколад растопить с молоком и вишневой эссенцией (можно не добавлять) на водяной бане и дать остыть до комнатной температуры. Белки отделить от желтков и взбить в густую пену на средней скорости миксера. Потихонечку добавлять сахарную пудру и, увеличив скорость миксера до максимальной, взбить до «твердых пиков». Желтки, размягченное (!) сливочное масло и сахар взбить до увеличения объема вдвое и полного растворения сахара. В желтковую смесь добавить шоколад и разрыхлитель. Вымесить до однородного состояния. Смешать с взбитыми белками (движениями «снизу вверх»). По краю теста постепенно добавлять персик и вишню. Затем, добавить понемногу просеянную муку и вымесить до однородности (все также аккуратными движениями «снизу вверх»). Формочки смазать маслом и посыпать мукой (даже если Вы используете силиконовые формы) или проложить бумажными формами. Наполнять на 2/3 (на большую форму у меня хватило теста только на половину). Выпекать, в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 (маленькие формы) и 40 минут (большую). Первые 20 минут духовку не открывать! Затем остудить в формочках и извлечь. Сервировать! Вот так они выглядят в разрезе. Приятного аппетита! Эти кексы можно делать с любыми ягодами или фруктами, главное, чтобы они сочетались. Например: кислое яблоко + малина, киви + манго и т. п. Они очень легкие в приготовлении и очень нежные на вкус.   : -)