225 грамм (8 oz) простой муки
3 ст л сахарной пудры
щепотка соли
55 грамм (2 oz) сливочного масла, охлажденного
55 грамм (2 oz) свиного жира (lard), охлажденного
2-3 ст л ледяной воды
1. Просеять муку, сахарную пудру, соль в миску.
2. Нарезать масло и жир на кубики, затем добавить в миску и перемешать, пока они не будут обвалены в муке. Втереть масло и жир муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкую крошку.
3. Побрызгать водой и замесить тесто тупым ножом, пока не получится тесто без комков. Можно добавить еще немного воды, если необходимо, но по-немногу, чтобы получилось густое тесто. Не месить руками тесто слишком долго - чем меньше его трогать, тем лучше.
4. Сформировать из теста шарик и завернуть в пленку, охлаждать 30 мин.
НА ЗАМЕТКУ:
Если вы хотите приготовить вегетарианское тесто, использовать масло вместо жира - тесто получится хорошо, но более тяжелым.
Чтобы сократить время, использовать кухонный комбайн для втирания жира в муку, но не перестарайтесь - пользуйтесь кнопкой "пульс", пока тесто не начнет напоминать крошки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА:
Искусство правильного приготовления теста лежит в правильных измерениях, использовании правильных пропорций жиров и муки.
При приготовлении песочного теста всегда использовать простую муку (plain, а не self rising).
Раскатывать тесто нужно только в одном направлении.
Запекание теста с сухим горохом не дает впоследствии тесту размякнуть от фруктовой начинки - если в рецепте указан сухой горох, не пропускайте эту стадию.
Для приготовления песочного теста все ингредиенты должны быть холодными.
Не забудьте охладить готовое тесто перед тем, как выпекать.
