Лепешка картофельная (Французская кухня)

Лепешка картофельная (Французская кухня) Для 4 человек: 750 грамм спелого картофеля, нарезанного соломкой или тонкими кружочками, 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца, щепотка мускатного ореха, 150 грамм сливочного масла, 150 грамм оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла. (После приготовления лепешки 200 грамм смешанного сливочного и растительного масла останется на сковороде и может быть использовано для приготовления других блюд.)Картофель тщательно промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью, перцем и мускатным орехом. В глубокую сковороду диаметром 18—23 см положить сливочное и оливковое масло и довести до кипения. Положить картофель и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и держать картофель так 15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Перевернуть лепешку целиком, не разламывая, на другую сторону. Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживаясь, сдвинуть лепешку обратно в сковороду. Продолжать жарить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку. Положить на сито, чтобы лишний жир стек обратно в сковороду. Подавать на стол как самостоятельное блюдо или на гарнир.