Питерская ржаная ватрушка с курагой или творогом

- сметана - 200 грамм
- масло (сливочное или растительное) - 200 грамм
- соль - щепотка
- сахар или мед - 2-3 столовых ложки
- гашеная сода - 1.5 чайные ложки
- ржаная мука - 3-3.5 стакана или пшеничная - 1 стакан и ржаная - 2.5 стакана

для начинки 2:

Количество теста рассчитано на целый противень. Сметану смешать с растопленным маслом, добавить щепотку соли, сахар или мед, гашеную соду. Вмесить 3 - 3.5 стакана ржаной муки или 1 стакан пшеничной и 2.5 стакана ржаной. Тесто должно получится чуть мягче, чем песочное. Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики. Сверху выложить начинку.

Для начинки. 300 грамм кураги замочить на 30 мин в 100 миллилитров воды или белого вина. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем провернуть через мясорубку. Если курага несладкая, добавить 50 грамм меда или сахара. Можно добавить рубленные орехи. 2. 500 грамм творога смешать с медом или сахаром по вкусу, добавить лимонную цедру, можно добавить немного сметаны.

Всю поверхность ватрушки промазать растопленным маслом (или растительным), выпекать при Т=180-200 С минут 20-30, до золотистого цвета теста.