Мясо, жаренное с яблочной начинкой

• соль
• 1 килограмм свиной мякоти
• 4-6 литров авровых листьев
• 200 грамм сливочного масла
• 0, 5-1 чайных л. лимонной кислоты
• 12 небольших кислых яблок
• 2 яичных белка
• перец
• зелень петрушки
• 1-2 литров уковицы
• две столовых ложки муки
• одна столовая ложка тмина
• вода

Мясо нарезать продолговатыми ломтиками, хорошо отбить, смазать яичным белком, посыпать лимонной кислотой, перцем, солью, тмином. Небольшие яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, положить по яблочку на середину каждого предварительно отбитого ломтика мяса. Края мяса, смазанные яичным белком, завернуть. Руками придать каждому такому изделию форму шарика. Обвалять шарики в муке и жарить в сильно разогретом сливочном масле, переворачивая. Затем уложить их в кастрюлю, влить жир, в котором мясо жарилось, прибавить оставшееся сливочное масло, немного воды и Тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. В конце тушения положить лавровый лист, порезанный кольцами репчатый лук. Подавая, уложить мясо в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К блюду подают отваренный в кожуре картофель, очищенный и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.