Ингридиенты
варено-копченая свиная рулька
1,7 килограмм
свиной фарш
200 грамм
квашеная капуста
150 грамм
сваренные вкрутую яйца две штуки
консервированный горошек
450 грамм
масло сливочное
150 грамм
сметана
100 грамм
сливки жирностью 12%
250 миллилитров
мука 0,5 столовых ложки
горчица две столовых ложки
лист лавровый две штуки
по пучку укропа и петрушки
соль, свежемолотый черный перец
по вкусу
шаг 1
Рульку разрежем вдоль кости. Делая ножом небольшие подрезы, освободим кость от мяса и удалим ее. Зелень промоем и крупно нарежем. поместим рульку в кастрюлю, вольем воду, добавим лавровый лист и зелень. доведем до кипения на сильном огне.
шаг 2
Тем временем яйца порубим ножом в крошку. Квашеную капусту отожмем и нарежем небольшими кусочками. перемешаем свиной фарш с квашеной капустой и яйцами. посолим и поперчим по вкусу.
шаг 3
Когда вода в кастрюле закипит, вынем рульку, дадим остыть. дальше нафаршируем подготовленной начинкой.
шаг 4
Туго завернем рульку в полотняную салфетку и завяжем с двух сторон. вернем в кастрюлю и варим 1,5 ч на слабом огне.
шаг 5
приготовим соус. сольем из кастрюли стакан бульона, смешаем со сливками и сметаной. поставим смесь на слабый огонь и нагреваем, пока масса не выпарится до объема 350–400 миллилитров. После этого добавим соль, перец и горчицу. всыплем муку, положим 100 грамм сливочного масла, размешаем и прогреть, 2 мин. снимем с огня.
шаг 6
Горошек взобьем блендером с оставшимся сливочным маслом. приправим солью и перцем и прогреть до нужной температуры. Готовую рульку нарежем ломтиками и подадим с соусом и гороховым пюре.
