Ингридиенты
говядина (задняя часть ноги) - 1 килограмм
масло растительное или топленое - 90 грамм
томат-пюре - 110 грамм
лук репчатый - 250 грамм
мука пшеничная - 36 грамм
огурцы соленые - 300 грамм
картофель - 800 грамм
перец
лавровый лист
зелень рубленая - для оформления
помидоры - 300 грамм
чеснок - 3-4
1. Мясо освободим от пленок и сухожилий, нарежем брусочками.
2. Томатное пюре спассеруем, используя часть масла.
3. Брусочки мяса посыплем солью, перцем, обжарим, зальем бульоном или водой, добавим пассерованное томатное пюре и тушим почти до готовности при слабом кипении в закрытой посуде.
4. Муку подсушите, охладим и разведем частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса.
5. Огурцы очистим от кожицы, нарежем соломкой.
6. Лук, нарезанный полукольцами, спассеруем, используя часть масла.
7. Картофель нарежем брусочками и обжарим до образования корочки.
8. К тушеному мясу добавим огурцы, пассерованный лук и мучную пассеровку, разведенную бульоном, потушите 10 минут и положим жареный картофель, перец горошком, лавровый лист, тушим еще 20 минут.
9. За 5 минут до готовности введем в азу нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок.
10 подаем азу вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью
