Ингридиенты
Мясо (Грудки утки или говядина (куски должны быть не большие без жил и жира)) — 500-600 грамм
Тмин молотый — три столовых ложки
Чеснок (толченый 2 крупных головки )
Перец красный (острый по вкусу)
Соль (Соль крупная)
Вода кипяченая (теплая,кипяченая)
Рецепт ""Бастурма" из утиных грудок"
Я не фотографировала сам процесс.Он долгий ,да и фотографировать там нечего .Расскажу без фотографий
Да и еще хочу сразу оговориться.Сколько мне рецептов не рассказывали,все делают по-разному,это один из вариантов который нравится мне .
Мясо очистим от пленок и жира если имеются(куски не должны быть очень большими.и желательно должны быть тонкими) ,промоем ,кладем в посудину и засыпаем солью ,так что бы соль полностью покрыла мясо и убираем в холодильник на трое суток
Через трое суток достаем и хорошо промываем .Что бы не получилось слишком соленое я в течении двух часов вымачиваю мясо .Т Е заливаю холодной водой через час сливаю и заливаю снова
Накануне я приготовила пасту Две головки измельченного чеснока смешаем с молотым тмином +красный перец+черный перец (Все по вкусу кто любит поострее не жалейте перчика)Тмин я брала семенами и перемололо его в кофемолке.В полученную смесь добавляем немного кипяченой воды и перемешиваем Смесь в итоге должна получиться консистенции жидкой сметаны И убираем нашу пасту в холодильник .Завтра мы промоем мясо и паста нам понадобиться
Следующий этап : Мясо промыто ,вымочено Заливаем его пастой все куски должны быть полностью ей промазаны Закрываем убираем в холодильник на сутки дальше Достаем заворачиваем мясо со специями в марлю и ставим на сутки под пресс .Ну и останется только подвесим куски мясо и оставим их сушиться (Примерно 2е недели)Все зависит от толщины кусков )И можно наслаждаться.Колбаса пусть отдыхает.
Приятного аппетита!!!
Рецепты: Закуски
Рецепты: Закуски
