Рулет из говядины с грибами

Мякоть говядины - 1 килограмм, масло топленое - две столовых ложки морковь - одна штука лук-порей - одна штука корень сельдерея - одна штука сметана - одна столовая ложка сок 1 литров имона, перец черный молотый , соль, Для фарша:, белые грибы сушеные - 50 грамм вода - 3 стакана, грудинка копченая - 50 грамм лук - две штуки сливочное масло - одна столовая ложка сухари панировочные - одна столовая ложка яйцо - одна штука зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка соль.

1. Мясо надрежьте вдоль, разверните как книгу и отбить, придавая прямоугольную форму, посолить, поперчить.

2. Грибы замочить на 2 часа в холодной воде, отварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг, отвар сохраните. Лук порубить, спассеровать на масле.

3. Грибы пропустить через мясорубку вместе с копченой грудинкой, соединить с пассерованным луком, добавить яйцо, сухари, зелень, посолить, поперчитьи перемешать.

4. На мясо выложить фарш, свернуть его рулетом, обвяжите ниткой и обжарить на топленом масле до образования румяной корочки.

5. В жаровню положить нарезанные соломкой морковь, сельдерей, лук, на них уложить рулет, полить соком лимона, стаканом грибного отвара и тушите в духовкедо готовности. Готовый рулет, удалив нитки, нарежьте ломтиками.

6. Для соуса овощи с грибным отваром протереть через сито, добавить сметану и довести до кипения.

7. При подаче полить рулет соусом, гарнировать консервированными овощами.