Котлеты по-элистински

• 2 яйца
• На 5 порций:
• 600 грамм говяжьей печени
• 125 грамм жира
• 50 грамм слив.масла
• 35 грамм панировочных сухарей
• 400 грамм говядины, 500 грамм мяса утки

Говядину и утятину пропускают через мясорубку. Печень мелко режут на кусочки и обжаривают на сливочном масле, лук пассеруют. Подготовленный фарш из говядины и утки раскладывают на мокрую салфетку и виде лепешек толщиной 1,5-2 см. На середину лепешек кладут печень, смешанную с луком, края соединяют, придавая котлетам овальную форму. Панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком.