Кролик нечасто попадает на праздничный стол, однако рецепт приготовления кролика с каштанами вполне достоин того, чтобы стать главной фишкой праздничного застолья. При приготовлении кролика по этому рецепту получается очень вкусный бульон, в который принято обмакивать сырные шарики.
• тушка кролика среднего размера – одна штука
• сушеный розмарин – одна столовая ложка (можно заменить 2 веточками свежего)
• сушеный тимьян – одна столовая ложка (можно заменить 2 веточками свежего)
• чеснок – 6 зубчиков
• каштаны – десять штук
• оливковое масло – четыре столовых ложки
• сухое белое вино – 300 миллилитров
• помидоры черри – пять штук
• черные оливки с косточками – 150 грамм
для сырных шариков:
• сыр – 100 грамм
• перепелиные яйца – четыре штуки + одна штука для смазывания
• мука для обваливания.
1. Вымойте и подсушите каштаны, сделать на их кожуре продольный надрез и обжарить на среднем огне на сковороде с толстым дном в течение 15 мин., часто встряхивая. Остывшие каштаны почистить и нарежьте.
2. обжарить чеснок с розмарином и тимьяном в оливковом масле, чтобы оно впитало их аромат. Готовое масло процедить в сковороду с толстым дном.
3. Вымытую тушку кролика подсушите, разделайте на порции и обжарить порционные куски крольчатины в ароматном масле. Затем влить вино и тушите еще 5 мин.
4. выложить крольчатину из сковороды в керамическую форму и залить бульоном, в котором она тушилась. Равномерно разложить помидоры, разрезанные пополам, и маслины, вынутые из рассола, посыпьте нарубленными каштанами и тушите под закрытой крышкой в духовке еще 1,5 часа.
3. приготовить сырные шарики для обмакивания в бульон из-под крольчатины: взбить 4 яйца, смешать их с тертым сыром и сформировать маленькие шарики. поджарить их, желательно во фритюре, предварительно обваляв в муке, затем в яйце и еще раз в муке. дать стечь маслу и подавать вместе с кроликом на том же блюде, где он готовился.
