Печень из говядины с гарниром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. тертого сыра, 2 луковицы, 2 яичных желтка, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль, молотый перец по — вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говядину хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Кусок жареного мяса нарезать ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок широкой лентой так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от ленты и нарезать поперек лапшой. Куски уложить на блюдо и украсить сложным гарниром.