Лопатка барашка фаршированная

Баранина (лопатка) - 2 килограмм, бульон мясной - 2 1/2 стакана, Для начинки:, рис - 1/2 стакана, зеленый лук и зелень петрушки - по 1 пучку, мята - 2 веточки, сливочное масло - 90 грамм изюм без косточек - две столовых ложки грецкие орехи рубленые - две столовых ложки перец черный молотый, соль.

1. Лопатку положить внутренней стороной вверх, сделать надрез мякоти на лопаточной кости в широкой части лопатки.

2. подрезать мякоть, одновременно заворачивая ее и обнажая лопаточную кость до сочленения с плечевой костью.

3. Перережьте сочленение и удалить лопаточную кость.

4. продолжать загибать мякоть и срезать ее с плечевой кости до сочленения с лучевой костью.

5. Перережьте сочленение и удалить плечевую кость.

6. Подрежьте еще мякоть вдоль лучевой кости и удалить ее. Лучевая кость практически состоит из двух сросшихся костей - плечевой и лучевой, но для удобства в тексте кость названа только лучевой.

7. Для начинки рис варить в подсоленной воде 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук мелко нарежьте, обжарить на масле. охладить, смешать с рисом, добавить изюм, орехи, мелко нарезанные петрушку и мяту, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

8. положить начинку в образовавшийся "кармашек".

9. Разрез зашейте или сколоть деревянными шпажками.

10. Мясо посолить, уложить на противень, подлейте немного воды или мясного бульона и жарить в духовке при 240 С до образования румяной корочки. Затем нагрев уменьшить до 180 С и жарить мясо до готовности, поливая его образующимся во время жаренья сочком.

11. При подаче уложить баранину на блюдо, гарнировать свежими овощами и зеленью.