бекон - 150 грамм
говядина с жировыми прослойками - 1 килограмм
коньяк - 2-3 столовых ложки
лук - две штуки
кость говяжья мозговая - одна штука
пастернак - 1 корень
гвоздика - две столовых ложки
перец душистый - 10 горошин
вино красное сухое - 250-300 миллилитров
лук-порей - одна штука
морковь - четыре штуки
сельдерей - 2 стебля
чеснок - 3 зубчика
мука
1. Сварить бульон из говяжьей мозговой кости, моркови, сельдерея, корня пастернака, лука-порея, чеснока и луковицы (овощи крупно нарезать). Добавить горсть звездочек гвоздики, когда бульон закипит, посолить его щедро и добавить душистый перец.
2. Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковороду 2-3 литров ожки коньяка и поджечь.
3. Взять кастрюлю с толстым дном, прогреть, влить вино. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю и Тушить мясо не менее 2-х часов, добавляя понемногу вино и бульон, убавить огонь и накрыть крышкой.
