Бургеры Валленберг

фарш - 300 грамм
соль
перец белый свежесмолотый
специи смесь - полчайной ложки
сливки густые - 300 грамм
хлебные крошки - 85 грамм
масло сливочное - 2-3 столовых ложки
яичный желток - три штуки

1 охладить все ингредиенты. перемешать фарш в миске, установленной в большой емкости, наполовину заполненной кусками льда. включить миксер, снабженный лезвиями для обработки теста, на небольшую скорость. добавить соль, перец и смесь четырех специй. добавить, по одному, яичные желтки. Понемногу добавить сливки. Важно, чтобы каждая порция сливок добавлялась после того, как будет перемешана предыдущая. В результате должна получиться мягкая и пышная смесь.
2 высыпать хлебные крошки на рабочую поверхность. сформовать подготовленную смесь в виде 8 -12 бургеров (биточков). запанировать в крошках.
3 растопить 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарить бургеры с обеих сторон на среднем огне (по 4 минуты на каждую сторону). выложить на разогретое сервировочное блюдо. растопить небольшое количество масла в сковороде и полить им бургеры.
4 подавать с картофельным пюре, прогретым консервированным зеленым горошком и клюквенным соусом.