Петух в вине

• Курица (петух)
• Масло сливочное - 50 грамм
• Сахар
• Шампиньоны - 250 грамм
• Вино красное сухое
• Коньяк
• Перец черный (горошком)
• Соль
• Морковь - две штуки
• Чеснок - 2 зуб.
• Лук репчатый - две штуки
• Филе куриное (копченое) - 200 грамм

Копчeную грудинку порезать на небольшие продолговатые брусочки и разделить на две части - жирную и постную. Петуха разрубить на куски и обжарить в большой сковороде на жирной части грудинки. Когда куски подрумянятся, переложить их в большую толстостенную кастрюлю, а в оставшемся жиру обжарить морковь кружочками и мелко порезанный репчатый лук. Взять коньяк, поджечь его и вылить в сковороду, влить туда же вино и довести до кипения. В кастрюлю с петухом положить оставшуюся грудинку, порезанные шампиньоны, соль, сахар, раздавленный чеснок и специи. Залить всe это содержимым сковороды и томить под крышкой 1, 5 часа. Куски петуха вынуть и положить на блюдо с высокими бортиками, а в оставшийся соус добавить масляно - мучную смесь, приготовленную отдельно в маленькой сковороде на небольшом огне, при постоянном помешивании. Подержать минут 5 на огне для загустения. Вылить соус на куски петуха. Блюдо готово! P. S.  Лично я всегда снимаю с курицы кожу, потому что из неe вытапливается очень много никому не нужного жира.