Жареная камбала.

4 очищенных камбалы, соль, мука или молоко, растительное масло, петрушка, лимон.

Тщательно вымойте камбалу холодной водой внутри и снаружи. Потом сделать надрезы и посыпьте большим количеством соли. положить камбалу в дуршлаг, дать впитаться соли, после чего смойте лишнюю соль. Осушите рыбу бумагой. обвалять в муке или смочить молоком.
налить в сковороду столько масла, чтобы дно было покрыто. разогреть масло до появления синеватого дымка. обжарить одну за другой камбалы на большом огне до светло-коричневого цвета (сначала обжаривать светлую сторону, затем темную). Когда будете жарить, сковороду время от времени встряхивайте. дать стечь остаткам масла на бумагу и положить рыбу на тарелку, установленную над кастрюлей с кипящей водой, чтобы рыба осталась горячей.
подавать на стол, гарнировав веточками петрушки и нарезанным лимоном.