Камбала (или палтус) в

соусе с эстрагоном Ингредиенты: Камбала (или палтус) — 750 грамм лук репчатый — одна штука петрушка (зелень) — 25 грамм вино белое — 50 грамм грибы — 150 грамм крабы — 50 грамм соус — 400 грамм масло сливочное — 75 грамм эстрагон — 50 грамм сок лимонный — 5 грамм перец черный молотый, соль. Способ приготовления: Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабов, а сбоку рыбы — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.