Окорок в пиве

1 килограмм окорока,

1 морковь,
2 бутылки темного пива,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
3-4 литров авровых листа,
10 горошин перца,
одна столовая ложка муки,
одна столовая ложка сливочного масла,
соль,
зелень.

Кусок заднего окорока вычистить, вымыть,
положить в чистую салфетку, завязать, залить
холодной водой, добавить свежее душистое
нарезанное сено и варить 5-7 минут. Вынуть из
салфетки, опустить в чистую кастрюлю, влить
темное пиво, добавить коренья, морковь, специи,
соль и Тушить на слабом огне 2-2 1/2 часа. Готовое
мясо нарезать ломтиками, а в образовавшийся соус
вмешать поджаренную на масле муку, прокипятить,
полить мясо и подавать горячее с тушеной
квашеной капустой, отварным картофелем, а
холодное - с хреном. Украсить зеленью.