Камбала в красном вине.

На 500-750 грамм рыбы - 1 стакан красного столового вина, один стакан ложку муки, 800 грамм картофеля, по одна штука петрушки и лука, две столовых ложки масла.

На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить четыре штуки гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус. Соус: оставшийся бульон поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с один стакан ложкой масла, и, помешивая, кипятить ещё 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него один стакан ложку сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. При подаче на стол куски рыбы переложить на блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито. Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря.