Вам
потребуется на 4 порции:
Для теста:
300 грамм муки,
2 яйца,
2 яичных желтка,
соль,
четыре столовых ложки оливкового масла.
Для начинки:
50 грамм лука-шалота,
200 грамм лисичек,
две столовых ложки растительного масла,
соль,
молотый черный перец,
100 грамм брынзы,
30 грамм тертого сыра пармезан,
3 желтка,
тертый мускатный орех.
Из муки, яиц, желтков, соли и оливкового
масла замесить тесто, завернуть в фольгу и
положить на 1 час в холодильник. Лук-шалот
нарезать кубиками. Лисички мелко нарезать и
обжарить в растительном масле. Добавить лук-шалот,
посолить, поперчить и жарить, пока вся жидкость
не испарится. Поставить на 15 минут в холодильник,
затем смешать с брынзой, пармезаном, желтком и
приправить щепоткой мускатного ореха, солью и
перцем. Тесто обмять, тонко раскатать и Округлой
выемкой диаметром 9 см вырезать круги. На
половину кружков положить по одна чайная ложка начинки. Края
теста смазать яичным желтком. Сверху положить
кружки без фарша, хорошо скрепить края. Варить 5
минут в подсоленной кипящей воде. Затем откинуть
на дуршлаг. К равиолям можно подать лисички,
обжаренные в сливочном масле с майораном и
добавлением растительного масла.
