Спаржа с соусом пармезан

• 1,3 килограмм спаржи
• одна столовая ложка дижонской горчицы
• 60 миллилитров красного винного уксуса
• 60 грамм пармской или копченой ветчины, нарубить
• одна чайная ложка соли
• 45 грамм свеженатертого сыра пармезан
• 125 миллилитров оливкового или растительного масла

взять каждый стебелек спаржи за основание и согните; стебелек разломится в том месте, где он становится слишком жестким для употребления в пишу. Отломленные кончики выбросите. Если стебельки слишком шершавые, чешуйки удалить.   2. довести спаржу до кипения в глубокой сковороде диаметром 30см в 2-3 см кипящей воды. убавить огонь до минимума; накрыть и тушите 5-10 минут до мягкости. слить воду. 3. приготовить соус в огнеупорном блюде диаметром 20-33 см: взбить масло, уксус, горчицу; соль и 30 грамм пармезана. 4. добавить к соусу горячую спаржу; тщательно перемешать. подавать комнатной температуры или накрыть и поставить в холодильник на 2 часа, время от времени помешивая, чтобы позже подать в охлажденном виде. Перед подачей на стол выложить спаржу с соусом на сервировочное блюдо. Посыпьте пармской ветчиной и оставшимися 15 грамм пармезана. Подготовка спаржи Спаржа требует минимальной чистки, но если кончики стеблей кажутся слишком жесткими и деревянистыми, просто согните стебелек, чтобы кончик отломился. Тщательно промыть спаржу под холодной проточной водой. При желании можно удалить чешуйки ножом для чистки овощей или фруктов, но это не обязательно - делайте это только в случае слишком шершавых стебельков. Можно очистить спаржу от кожи, чтобы она выглядела более привлекательной, или если кожа слишком толстая и жесткая, но мы предпочитаем не делать этого: внешний слой стебельков богат витамином С, фолиевой кислотой и тиамином, и при чистке эти ценные вещества теряются. хранить спаржу в холодильнике, поставив стебельки на 2-3 см в воду накрыв.