Очень быстрое фрикасе (Французская кухня).

4 порции: две столовых ложки сливочного масла, 3 филе куриной грудки, 2 зубчика чеснока, одна чайная ложка сушеного тимьяна, одна чайная ложка сушеного кервеля, 2 моркови, 6 небольших репок, 1 средняя белая луковица, 1 литров ук-порей, белая часть, две столовых ложки растительного масла, три столовых ложки сметаны, 0,5 чашки молока жирностью 6%, 125 грамм консервированного зеленого горошка, зелень петрушки. Филе нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, крупно нарезать. Морковь и репу очистить, нарезать тонкими кружками. Луковицу очистить, нарезать кубиками среднего размера. Порей нарезать кружками. На одной сковороде растопить одна столовая ложка сливочного масла, одновременно добавить курятину и чеснок. Обжаривать при постоянном помешивании, пока мясо не побелеет. Приправить солью, перцем, перемешать, залить холодной водой. Добавить тимьян и кервель. На слабом огне довести до кипения, затем готовить еще 1–2 мин. Одновременно на другой сковороде, желательно большой, разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать 1 мин. на сильном огне. Затем добавить морковь, перемешать, обжаривать 5 мин. Добавить репу, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Немного потушить. Осторожно влить бульон со сковороды с курицей в сковороду с овощами и продолжать Тушить на слабом огне. В сковороду с курицей добавить оставшееся сливочное масло, а затем – порей. Готовить на сильном огне до мягкости порея, 2–3 мин. Добавить сметану, перемешать. Как только сметана разойдется, переложить содержимое сковороды к овощам. Осторожно перемешать, если нужно, еще приправить, влить молоко. Дать закипеть, добавить горошек, накрыть крышкой и снять с огня. При подаче посыпать петрушкой. Источник: журнал "Гастрономъ".