грудинка 1.5 килограмм,
сельдерей,
петрушка,
черный перец,
лавровый лист,
мука 1/2 стакана,
изюм 1/2 стакана,
лимон 1/2 штук
вино 1/4 стакана,
сахар две столовых ложки
соль.
Грудинку разрезать на куски по два
ребра, опустить в соленый кипяток, вскипятить,
процедить бульон, варить с кореньями и
пряностями (сельдерей, порей, петрушка, лавровый
лист, черный перец горошком) до мягкости.
Полстакана муки поджарить, развести
тремя-четырьмя стаканами процеженного бульона,
довести до кипения 2-3 раза, всыпать 1/2 стакана
распаренного изюма, добавить несколько ломтиков
лимона с цедрой, но без зерен, пару кусков сахара
и 1/4 стакана белого столового вина. Опустить в
соус мясо и вскипятить.
