750 грамм телятины, ,
250 грамм лука-шалот, ,
1 литров итров итров уковица,
1 морковка, ,
250 миллилитров сухого белого вина,
250 грамм шампиньонов,
2 яичных желтка,
125 миллилитров сливок,
сок 1 литров итров итров имона,
1 веточка корневого сельдерея,
5 веточек петрушки,
1 веточка свежего тимьяна,
1 литров итров итров авровый лист,
3 почки гвоздики,
50 грамм сливочного масла,
молотый белый перец,
натертый мускатный орех,
одна чайная ложка пищевого крахмала,
соль.
Мясо чистить от кожи и жира, вымыть и нарезать
кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и
морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и
разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и
связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый
лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу.
Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном
масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец,
вино и 125 миллилитров воды добавить к мясу и Тушить под
крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук
убрать из фрикасе, добавить очищенные,
разрезанные пополам шампиньоны и все готовить
еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками,
лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом,
добавить во фрикасе и снять с огня. С фрикасе
сочетается лапша с маслом.
