Грудинка свиная по-овернски (Французская кухня)

1 кочан капусты средней величины, свиная грудинка, нарезанная на кусочки с ребрышком в каждом, 150 грамм сметаны, 100 грамм белого сухого вина, 50 грамм сыра, 4 литров источка свежего шалфея, соль, перец, масло. Капусту очистить, убрать зеленые и жесткие листья. Очищенный кочан положить в кастрюлю с соленой кипящей водой и варить в течение 25 минут. Затем вынуть капусту, дать стечь воде и крупно нарезать. Отваренную капусту обжарить в 20 грамм сильно нагретого масла в течение нескольких минут, затем посолить, посыпать перцем, залить сметаной, накрыть крышкой и оставить Потомиться на слабом огне 30 минут. В это время обжарить куски свинины с косточками в разогретом растительном масле по 10 минут с каждой стороны до образования поджаристой корочки. Листья шалфея вымыть и нарезать, положить в белое вино, налитое в сковороду, прокипятить 4—5 минут и залить этим вином капусту; перемешать. Половину капусты переложить в жаровню, на нее положить свинину, а сверху оставшуюся капусту. Все посыпать натертым сыром, положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 10 минут на среднем огне. Подавать грудинку в той жаровне, в которой запекали.