450 грамм плотной белой рыбы (например хек, треска,
пикша) очищенной от кожи и порезанной,
1 ст л тайского рыбного соуса,
1 ст л красной пасты карри,
1 измельченный лист лиметты "каффир",
2 ст л порезанного свежего кориандра,
1 яйцо,
1 ст л коричневого сахара,
щепотка соли,
40 грамм зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали,
растительное масло для обжаривания.
Кисло-сладкий соус:
4 ст л сахара,
1 ст л холодной воды,
3 ст л белого винного уксуса,
2 маленьких острых перца чили, порезанных мелко,
1 ст л рыбного соуса.
Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу,
рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр,
яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками.
Выложить в миску и добавить зеленую фасоль.
Отложить.
Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус
в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар
растворился. Затем довести до кипения и кипятить
2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить
рыбный соус и оставить.
Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно
полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш
на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и
обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать
горячими, соус подаватьотдельно и окунать в него
котлеты.
