На 8 порций: 1,6 килограмм свиной шейки без костей,
соль,
черный перец,
250 грамм шампиньонов,
125 грамм моркови,
3 зубчика чеснока,
1/2пучкя тимьяна,
1 пучок петрушки,
1 булочка,
2 яичных желтка,
3-4 стол. ложки панировочных сухарей,
1 пакетик овощной смеси,
1 пучок зеленого лука,
75 грамм топленого масла,
1 литров мясного бульона (из концентратов),
250 миллилитров яблочного сока,
1-2 веточки розмарина,
100 грамм мелких луковиц,
по 250 грамм желтого и черного винограда,
2 стол. ложки закрепитьля для соуса
На куске свиной шейки сделать надрез в виде
кармашка. Натереть мясо солью и перцем.
Шампиньоны и морковь помыть, почистить и
нарезать кубиками. Травы и чеснок порубить.
Булочку размочить в холодной воде, отжать и
измельчить. Смешать все с яичными желтками и
панировочными сухарями, посолить и поперчить.
Начинить мясо полученной массой. Кармашек
закрепить специальной булавкой для жарки
рулетов или нитками. Нагреть духовку до 225
градусов.
Овощи из пакетика нарезать небольшими кубиками.
Мелко порубить лук.
В сотейнике разогреть 50 грамм топленого масла и
обжарить в нем со всех сторон мясо до образования
коричневой корочки. Добавить овощи и лук. Влить 400
мл бульона и яблочный сок. Приправить солью и
перцем, посыпать розмарином и жарить около 30 мин.
Затем уменьшить температуру духовки до 175
градусов и Тушить еще 60 мин. Готовое мясо
завернуть в фольгу, поставить в выключенную
духовку на 10 мин, а затем разрезать на порционные
кусочки.
Образовавшийся при жарке сок процедить и долить
в него мясной бульон до объема 700 миллилитров Мелкие
луковицы нарезать кубиками и слегка пассировать
в остатке топленого масла. К нему добавить мытые
ягоды винограда. Залить мясным соком и варить в
течение 2 мин. В заключение добавить закрепитьль
для соуса.
Подавать жаркое вместе с соусом.
