Телятина печенная под соусом из кислого молока (Болгарская кухня)

1 килограмм мяса (от филейной части) отбить и нашпиговать кусочками ветчины (или копченого шпига), соленого огурчика и е нескольких местах дольками чеснока. Нашпигованное мясо перевязать крепкой ниткой и слегка обжарить в 1/2 стакана жира, затем посолить и переложить на противень. Прибавить 2 головки мелко нарезанного луку, 1 литров авровый листик, 15—20 горошин черного перца и 1/2 стакана горячей воды. Мясо запечь и нарезать ломтиками. Соус процедить, соединить с 3/4 стакана кислого молока и одной чайной ложкой сливочного масла и положить соль по вкусу. Перед подачей к столу залить мясо соусом. На гарнир подать картофельное пюре.